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AHUMADOS ARTESANALES Y DE PROXIMIDAD
Rooftop Smokehouse nació en una azotea de Barcelona, entre buenos amigos y una barrica de vino vacía. Entre risas y pastramis, acabó saliendo un producto fascinante, y desde entonces, no hemos dejado de ahumar.
Después de recibir varias toneladas de leña de roble, nuestro equipamiento doméstico quedó pequeño.
Así es como decidimos mudarnos a la Fábrica Lehmann, un espacio recóndito en el Eixample de Barcelona, donde rehabilitamos una antigua chimenea del 1890 que a día de hoy sigue en funcionamiento.
Es uno de los espacios más bucólicos de la ciudad y uno de los ahumaderos tradicionales más especiales de Europa.
En Rooftop Smokehouse se ahúma, fermenta, encurte, cura y experimenta únicamente con productos éticos y sostenibles.
Siempre priorizamos los productos locales, con un origen y procedencia dentro del mismo círculo.
También colaboramos con proyectos con filosofías similares a la nuestra. Visitamos las granjas con las que trabajamos, los pescadores y los payeses, y ellos nos ayudan a entender y respetar el producto y sus estaciones.
Del origen a la mesa, un proceso completamente artesanal
Una vez llega la materia prima a Rooftop Smokehouse, pasa por un proceso artesanal de curado previo al ahumado.
Un proceso hecho a medida para cada producto, en función de sus características y su procedencia.
Llega el momento del ahumado.
Ahumamos todos nuestros productos con diferentes tipos de leña, llegando incluso a madurarlos de ser necesario.
Una vez curados y ahumados, cortamos nuestros productos a cuchillo para maximizar la experiencia sensorial del resultado final.
